Pasta al pesto di pistacchio

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di pesto di pistacchio
100 gr di pancetta (o in sostituzione salsiccia sbriciolata)
350 gr di penne rigate
1 cipolla media
200 gr di ricotta
olio evo, sale, pepe

Procedimento:

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta; rosolare in una padella la pancetta con la cipolla tritata finemente per 5 minuti. Aggiungere la ricotta e il pesto di pistacchio, regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco.
Scolare la pasta al dente (tenere da parte un po’ di acqua di cottura) e versarla nella padella con il condimento. Mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Se avete a disposizione della granella di pistacchio potete usarla per guarnire il piatto.