Fusilli con pesto di mandorle e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di fusilli
pesto di mandorle 150 gr
500 gr di pomodorini
80 gr di porro (o in alternativa 1 cipolla media)
qualche foglia di basilico
parmigiano o pecorino a piacere
olio evo, sale, pepe

Procedimento:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Tritare il porro e far appassire in padella con un po’ di olio d’oliva; aggiungere un goccio di acqua per evitare che bruci.
Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti, aggiungerli in padella col porro stufato. Aggiustare di sale e pepe, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Cuocere la pasta, nel frattempo aggiungete il basilico ai pomodorini e spegnete il sugo. Aggiungere il pesto di mandorle e un mestolo di acqua di cottura della pasta, per amalgamare bene il tutto.
Scolare la pasta al dente, versarla in padella e mantecare bene. Impiattare subito spolverizzando col formaggio grattugiato.