Ingredienti:
500 gr di farina di mandorle (o mandorle intere pelate naturali);
350 gr zucchero;
una bustina di vanillina oppure si può usare la bacca;
3 albumi di uova medie
Procedimento:
Nel caso si avessero a disposizione delle mandorle intere, per fare la farina basta aggiungere qualche cucchiaio di zucchero della dose della ricetta per assorbire l’olio durante la macinatura nel mixer. Impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo e farlo riposare in frigo per almeno un’ora e mezza.
Per formare i biscotti ci sono due modi…il classico “riccio” tipico della città di Avola che prevede l’uso di una bocchetta a stella della tasca da pasticceria. Basterà spingere l’impasto attraverso la bocchetta per ricavare i dolcetti, che verranno decorati con mezza ciliegina candita o una mandorla.
L’altra versione sono i fiocchi di neve…palline di impasto che vengono passate nello zucchero a velo prima di metterli in teglia.
Cottura…è la parte più delicata…forno statico a 170° e ripiano intermedio. Meglio fare una prova con pochi pezzi per regolarsi meglio…dipende dal forno. 12 minuti di cottura.
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